Leverantör av matserveringsutrustning: en förberedelselinje, en leverans

En leverantör av cateringmaskiner bedöms på en lördag, inte på en beställning. Ett bröllop för tvåhundra gäster börjar med en förberedelselista, och listan måste vara klar innan lastbilarna åker. Det här fallet följer en förberedelselinje som byggdes om från fyra maskiner, och den börjar med en kniv.

AurumDine tillverkar kommersiella matberedningsmaskiner för cateringföretag, centralkök, matsalar och hotellkök.

Viktiga punkter

• Fyra maskiner täcker förberedelselistan: skiva, tärna, hacka och strimla.

• En skärstorlek per maskin slår fyra maskiner i en storlek.

• En kompakt diskmaskin hanterar den lilla disk som en hallho inte kan.

• En leverantör innebär en reservdelslista och ett leveransdatum.

Falluppgifter

• Köpartyp: ett cateringföretag som ville ha en leverantör av cateringutrustning.

• Omfattning: förberedelsemaskiner plus en diskmaskin som placeras på bänk för pläteringsområdet.

• Begränsning: köket hade inget utrymme för ett andra förberedelsebord.

• Resultat: fyra maskiner på ett bord, en reservdelslista.

Utgångspunkten

Företaget förberedde med knivar och två gamla maskiner. Ingen av dem kunde tärna, så varje evenemang berodde på hur snabbt en commis kunde skära lök.

Köket hade ett andra problem. Stadshuset krävde ett separat diskområde för pläteringsredskap, och byggnaden tillät ingen maskin med röranslutning.

Ett tredje problem var reservdelar. De två gamla maskinerna kom från två handlare, och ett trasigt kniv innebar en veckas handskärning.

Uppdraget: tre regler för linjen

• Täcka skiva, tärna, hacka och julienne utan att lägga till ett bord.

• En skärstorlek per maskin, så en receptändring är ett reglage, inte en del.

• En diskmaskin som inte behöver rör, som en leverantör av cateringutrustning kan skaffa tillsammans med förberedelselinjen.

Lösningen

Fyra maskiner, ett bord.

Den kommersiella grönsaksskäraren hanterar det platta arbetet. Den har en härdad skiva i rostfritt stål och ett främre reglage från 0 till 12 mm, och den stora modellen skär även långa strimlor. En 22 x 14 cm tratt tar en hel potatis, så teamet slutar skära ner råvarorna innan de matas in.

Den justerbara tjockleksskäraren i samma serie täcker det finare arbetet. Den ställer in skivor ner till 0,1 mm, vilket passar en garnering som ett recept anger i millimeter. En vev medföljer, så förberedelserna fortsätter om strömmen går.

Den kommersiella grönsakstärnaren täcker soppa, gryta och sallad. Fin och medium galler samt en strimelram byts på några sekunder. Ett sidoutkast släpper den skurna produkten i en behållare, och den ändringen tog bort ett kärl från bordet.

Den kommersiella matskäraren hanterar den bladrika listan. Ett 7 cm band bär salladslök, purjolök och selleri förbi kniven, och två reglage ställer in skärlängd och tjocklek separat. En mikroströmbrytare stoppar bandet i samma ögonblick som locket öppnas.

Diskmaskinen är den kompakta diskmaskinen. Den fylls från en tank på toppen och töms till ho:n, så pläteringsområdet behövde ingen rörmokare. Två program täcker servis och en rensning av kammaren, och varm luft cirkulerar efter cykeln.

Varje maskin körs på samma spänningsbyggnad, så teamet kan koppla vilken enhet som helst till vilket uttag som helst.

Testning och efterlevnad

Tre kontroller var viktiga.

Den första var skärkonsistensen. En tärningsmaskin måste producera en tärning som behåller formen genom tillagningen. Vi skar en sats, tillagade den och jämförde bitarna. Ett galler som krossar produkten syns i en sås, inte på en specifikationsskärm.

Den andra var bandet. En kommersiell matskärare med ett smalt band fastnar på långa råvaror, och en stopp stoppar ett förberedelseskift.

Den tredje var diskområdet. En bärbar diskmaskin som töms till en ho: klarar en platskontroll bara om slangen når fällan. Därför mätte vi sträckan innan vi skickade.

Efterlevnaden följer marknaden. Delar som kommer i kontakt med livsmedel använder 304 rostfritt stål som uppfyller FDA- och LFGB-standarder, och varje maskin är byggd efter CE- och RoHS-krav. Diskmaskinen har också EMC-dokumentation, vilket en plats ibland frågar efter.

Förpackning och containerlastning

Fem enheter, en leverans.

Varje maskin transporteras i sin egen kartong med en skumbas. Knivskivorna, gallren och tryckarna skickas i kartonger inuti maskinen, så teamet tar emot en fungerande enhet.

Eftersom enheterna delar en pallplan laddades beställningen som en leverans, vilket passar en ombyggnad mellan evenemang.

Ett reservdelsskit följde med huvudbeställningen. Knivar, galler, fjädrar och tryckare sitter på en hylla, och teamet byter en del istället för att vänta en vecka.

Resultatet: vad en leverantör av cateringutrustning levererade

Förberedelselistan klaras nu på maskinen, inte på tillfällig personal. En commis fyller en tratt, och skäret kommer ut i en storlek från första biten till den sista.

Bordet förblev samma storlek. Fyra maskiner ersatte två, eftersom tärningsmaskinen töms till sidan och diskmaskinen sitter under bordet.

Diskproblemet löstes också. En kompakt diskmaskin med en tank och en ho: tömning uppfyllde platsens krav. Inspektionen godkändes utan ett rörarbete.

Samtidigt minskade reservdelslistan från fyra leverantörer till en. Ett trasigt kniv kostar nu en dag, inte en vecka.

Metoden som andra köpare kan använda igen

• Lista de skärningar din meny behöver innan du listar maskinerna.

• Köp en skärstorlek per maskin, och använd ett reglage för resten.

• Mät tömningssträckan innan du beställer en diskmaskin.

• Beställ ett reservdelsskit med maskinerna, inte efter det första haveriet.

Vanliga frågor

Kan en maskin täcka skivning och tärning?

Nej. En kommersiell grönsaksskärare skär platta skivor, och en tärning behöver ett galler. En justerbar tjockleksskärare täcker området inom en skärtyp, inte över två. Planera två maskiner.

Behöver vi en rörmokare för diskmaskinen?

Nej. Den kompakta diskmaskinen fylls från en tank på toppen och töms till en ho. Den behöver ett bord, ett eluttag och en ho: i närheten.

Hur mycket förberedelsetid sparar linjen?

Det beror på menyn, så vi anger inte en procentandel. Linjen tar bort handskärningen innan maskinen, vilket är där ett skift förlorar sina timmar. Kör en sats och tidta den.

Vad är minsta beställningen?

En enhet per modell för lager, och en anpassad logotyp eller förpackningsproduktion börjar på 50 till 100 enheter. En leverantör av cateringutrustning kan därför passa ett bord, sedan lägga till en andra plats senare.

Slutliga tankar

En leverantör av cateringutrustning tjänar nästa kontrakt på två rader: skärlistan och reservdelarna. Matcha en maskin till en skärning. Håll ett reservdelsskit på hyllan, och en förberedelselinje kan bära en hel evenemangssäsong.

Granska den kommersiella grönsakstärnaren för fullständig specifikation. Diskområdet finns i serien bärbar diskmaskin. Bläddra i köksverktygsserien för ett bredare utbud. Samma programlogik finns i ett centralkökförberedelsefall.