Skivmaskin för storkök: 4 saker att kontrollera innan du köper

För att välja en kommersiell köksskivare, bestäm fyra saker i ordning. Först skärningen du behöver, sedan tjockleksintervallet, sedan genomflödet och sist hur maskinen rengörs. Få den första fel och de andra tre spelar ingen roll, eftersom en skivare inte kan tärna.

AurumDine bygger maskiner för grönsaksberedning för restauranger, centralkök, matsalar, cateringföretag och färskvaruavdelningar i stormarknader.

Viktiga punkter

• Skärstil kommer först: skivor, tärningar, hack och strimlor använder olika huvuden.

• En tjockleksratt slår en uppsättning fasta skivor, eftersom en maskin täcker hela menyn.

• Genomflödet i kilo per timme måste matcha beredningsskiftet, inte toppefterfrågan.

• Maskinen måste kunna tas isär för rengöring, annars slutar personalen använda den.

De fyra kontrollerna i ordning

• Skärning. Skiva, tärna, hacka eller strimla. Välj den operation som fyller skiftet.

• Tjocklek. Ett rattintervall från 0 till 12 mm täcker allt från garnering till tjocka rundlar.
• Genomflöde. Kilo per timme i den storlek som din meny faktiskt använder.
• Rengöring och säkerhet. Avtagbara huvuden, inga dolda hörn, en strömbrytare som stoppar kniven.

Kontroll ett: Vilken skärning en kommersiell köksskivare måste göra

En kommersiell köksskivare skär platta skivor. Det täcker potatis, gurka, äpplen, citroner och rättika, och den gör det bra. Den kommer inte att producera tärningar, eftersom en tärning kräver ett rutnät.

En kommersiell grönsakstärnare använder utbytbara rutnät plus en remsram. En ram hanterar sedan fina tärningar, medelstora tärningar och strimlor. Därför får ett kök som gör soppa, gryta eller sallad mer arbete från tärnaren.

En kommersiell matskärare fyller den tredje platsen. Den driver ett transportband förbi en knivspindel, så att bladiga och långa grönsaker passerar fastnar inte. Det passar gräslök, piplök, purjolök och selleri, som en skivarränna inte kan mata.

En kommersiell grönsakshackare täcker samma bladiga arbete i en mindre storlek, och den passar en butik med begränsat bänkutrymme. Den har två rattar, en för kniven och en för bandet, så skärlängd och tjocklek ställs in separat.

Kontroll två: Tjocklekskontroll

En justerbar tjockleksskivare vinner på intervall, och en kommersiell köksskivare med ratt täcker mer av menyn. En främre ratt flyttar knivgapet, så en maskin skär en 2 mm garnering och en 10 mm rundel.

• 0 till 12 mm på vår standards skivare, med 1 till 10 mm på den stora modellen.
• Steglös kontroll ner till 0,1 mm på den elektriska modellen, som passar ett recept som specificerar en skiva.
• En ratt per maskin, så att personalen inte kan tappa en skiva.

Fasta skivor kostar mindre att tillverka och förlorar argumentet vid den menyändringen. Ett kök som bereder tre tjocklekar äger då tre maskiner eller tre skivor. Under tiden försvinner skivorna, och maskinen väntar.

Den elektriska modellen lägger till en funktion som är värd att notera. En vev medföljer, så att beredningen fortsätter under ett strömavbrott eller på ett marknadsstånd utan el.

Kontroll tre: Genomflöde och matränna

Genomflödet anges i kilo per timme, och siffran betyder bara något bredvid skärstorleken. Vår grönsaksskivarmaskin når 120 kg per timme under normal användning, och den elektriska modellen når 100 kg per timme.

Matrännan bestämmer den verkliga siffran. En 22 x 14 cm tratt tar hela potatis, äpplen och gurkor. Personalen slutar sedan skära ner produkter för att passa maskinen, och det steget är där ett beredningsskift förlorar sina timmar.

• Stor ränna: hela produkter går in, och handberedningen minskar.
• Bred band på hackaren: långa grönsaker passerar utan att fastna.
• Sidig utmatning på tärningsmaskinen: skuren produkt faller direkt ner i en behållare.

En tärningsmaskin som matar ut nedåt behöver en tunna under sig. En som matar ut i sidan faller på en rad, vilket är vad ett centralkök vill ha.

Kontroll fyra: Rengöring, säkerhet och reservdelar

En matskivare i rostfritt stål har en fördel som en målad maskin inte kan matcha. Det finns ingen beläggning nära maten, så ingenting flisas ner i produkten.

Rengöringen avgör om personalen använder maskinen under en upptagen kväll.

• Knivhuvud: lyfts ut för sköljning, utan dolda hörn.
• Band: tvättas vid 60 till 80 grader Celsius på hackaren.
• Lock: öppnas på ett gångjärn, och en mikrobrytare stoppar kniven i samma ögonblick som det händer.
• Tärningsrutnät: byts utan verktyg, så ett rutnätsbyte är ett tio sekunders jobb.

Reservdelar hör hemma i samma samtal. På en matskivare i rostfritt stål slits knivar, tandade staplar, rutnät och fjädrar. En maskin som väntar en månad på en del står still. Därför håller vi knivskivor och reservdelar i lager, och vi offererar ett reservdelspaket vid den första beställningen.

Vad man ska specificera vid beställningen

Sex rader avslutar beställningen.

• Skärstil: skivor, tärningar, strimlor eller en hackare för bladiga produkter.
• Tjockleksintervall: ratsiffran, i millimeter.
• Genomflöde: kilo per timme vid den skärstorlek du använder.
• Spänning och kontakt: 110 V, 220 V, 240 V eller en flerspänningskonstruktion.
• Reservdelar: knivskivor, rutnät, fjädrar, pressar.
• Dokument: kontakter med mat och elektriska rapporter för marknaden.

Resten är kommersiellt. Lagerhållna modeller levereras från en enhet, och en anpassad logotyp eller förpackningsserie börjar på 50 till 100 enheter. Lager lämnar inom 7 till 15 dagar, och en bulk- eller anpassad beställning tar 20 till 30 dagar efter deposition. Ett års garanti täcker varje maskin. Kontaktdelar med mat använder 304 rostfritt stål som uppfyller FDA- och LFGB-standarder, och varje enhet är byggd för CE- och RoHS-krav.

Vanliga frågor

Kan en kommersiell köksskivare både skiva och tärna?

Inte ordentligt. En skivare skär platta skivor, och en tärning kräver ett rutnät. Ett kök som behöver båda bör planera två maskiner. En kommersiell matskärare täcker det tredje fallet.

Vilken modell passar ett litet kök?

Den kompakta modellen. En kompakt grönsaksskivarmaskin körs på ett vanligt uttag, passar en 255 x 280 mm yta och når fortfarande 120 kg per timme. En kommersiell grönsakshackare i samma intervall täcker örter i den ytan.

Vilket tjockleksintervall täcker de flesta menyer?

En justerbar tjockleksskivare vid 0 till 12 mm täcker garnering, sallad, stekning och tjocka rundlar. Om ett recept specificerar en 4 mm skiva, välj modellen med steglös kontroll.

Levererar ni reservknivar?

Ja. Knivskivor, rutnät, tandade staplar och fjädrar levereras som reservdelar, och vi håller dem i lager. Ett reservdelspaket som beställs med maskinen kostar mindre än en snabbbeställning senare.

Slutliga tankar

En kommersiell köksskivare är ett skärbeslut innan det är ett priserbeslut. En skivare täcker skivor, en tärnare täcker tärningar och strimlor, och en hackare täcker bladiga produkter. Matcha ratten och genomflödet till menyn. Ha ett reservdelspaket på hyllan, och en maskin kan bära ett beredningsskift i åratal.

Granska den kommersiella grönsaksskivarmaskinen för fullständig specifikation. Jämför den kommersiella grönsakstärnaren för tärningar och strimlor. Det bredare utbudet finns i köksverktygsområdet. Skärstorlekslogiken finns i en guide för inköp av tärnare.